´Ressalta´ aplica una técnica innovadora para un diagnóstico certero del cáncer de próstata

´Ressalta´ aplica una técnica innovadora para un diagnóstico certero del cáncer de próstata

´Ressalta´, empresa de diagnóstico por imagen del grupo andaluz ´Health Time´ en el Hospital Cruz Roja de Córdoba, ha puesto en funcionamiento el primer equipo en España de Resonancia Magnética y Ecografía de fusión específica para la próstata (Uronav-de Philips) con el que el radiólogo puede obtener una imagen clara de la lesión sospechosa de malignidad y que se necesita analizar mediante biopsia, para determinar si un paciente sufre cáncer de próstata o no.

El Ayuntamiento formará a 225 alumnos con el proyecto ´Emple@TIC´ para el Centro Urban TIC Séneca

El Ayuntamiento formará a 225 alumnos con el proyecto ´Emple@TIC´ para el Centro Urban TIC Séneca

El Ayuntamiento de Córdoba, a través del Instituto Municipal de Desarrollo Económico y Empleo (Imdeec), formará a un total de 225 alumnos mediante el proyecto piloto ´Emple@TIC´, diseñado para el Centro Urban TIC Séneca y que arranca este martes con diez acciones formativas de carácter gratuito, según ha informado este lunes la concejal de Fomento del Desarrollo Económico y presidenta del Imdeec, Carmen González (PSOE).

El Córdoba Califato Gourmet celebra la cena a seis manos

La tercera edición del Córdoba Califato Gourmet, evento gastronómico que se desarrolla hasta este martes en la capital cordobesa con la participación de nueve de los chefs más reconocidos del panorama nacional, que suman en conjunto once estrellas Michelin y 20 soles Repsol, celebra la noche de este lunes la cena a seis manos --´Slow Dinner´--.

El profesor de la UCO Elías Fereres presidirá las academias de ingeniería mundiales

El profesor de la UCO Elías Fereres presidirá las academias de ingeniería mundiales

El catedrático de Producción Vegetal de la Universidad de Córdoba (UCO) y profesor de la Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y de Montes, Elías Fereres, asumirá el próximo 1 de enero la presidencia del comité internacional de academias de ingeniería y tecnología.

La Orquesta de Córdoba repartirá 5.000 billetes informativos para acercar los conciertos a los jóvenes

Durante los próximos días, la Orquesta de Córdoba repartirá 5.000 billetes informativos entre los alumnos de la Universidad de Córdoba (UCO), de los conservatorios Superior y Profesional de la ciudad y los poseedores del Carné Joven Europeo, para promocionar un ciclo de seis conciertos a los que, por ese precio, pueden acceder los estudiantes acreditados en cualquiera de esos colectivos.

Andalucía Emprende cede a ´Biodiverxa´ una nave en Santaella para sus productos hortofrutículas

Andalucía Emprende cede a ´Biodiverxa´ una nave en Santaella para sus productos hortofrutículas

El Centro de Apoyo al Desarrollo Empresarial (CADE) de Santaella (Córdoba) ha acogido la firma del contrato de alojamiento empresarial entre Andalucía Emprende Fundación Pública Andaluza y la chef Miriam Cózar, a la que se le cede por espacio de tres años una nave empresarial, situada en el polígono industrial ´El Cañuelo´ de la localidad, y se le ofrece tutorización permanente para el desarrollo de su proyecto empresarial ´Biodiverxa´.

El gobierno local asegura que abrirá el debate sobre la tasa turística

El gobierno local asegura que abrirá el debate sobre la tasa turística

El primer teniente de alcalde y delegado de Turismo del Ayuntamiento de Córdoba, Pedro García (IU), ha asegurado este lunes que en la capital cordobesa se va a abrir "el debate" sobre la implantación o no de la tasa turística, cuyo debate "no tiene marcha atrás", puesto que "tarde o temprano se tiene que dar", aunque "otra cosa es la decisión final que se tome", al tiempo que ha subrayado que su implantación depende de la Junta de Andalucía.

La Diputación proyecta un vídeo de Acodace para concienciar sobre la importancia del voluntariado

La Diputación proyecta un vídeo de Acodace para concienciar sobre la importancia del voluntariado

La Asociación Cordobesa de Daño Cerebral (Acodace) ha presentado este lunes en la Diputación provincial, con motivo de la conmemoración del décimo aniversario de la Federación Andaluza de Daño Cerebral (Fandace), un vídeo de concienciación relativo a la importancia del trabajo del voluntariado, que se ha presentado simultáneamente en todas las provincias andaluzas.

García (IU) dice que se siente "cómodo" con Ganemos ante una posible entrada en el gobierno local

García (IU) dice que se siente "cómodo" con Ganemos ante una posible entrada en el gobierno local

El primer teniente de alcalde del Ayuntamiento de Córdoba y portavoz de IU, Pedro García, ha manifestado este lunes tras ser preguntado sobre si sentiría cómodo con un gobierno local a tres, en el que además de PSOE e IU, forme parte Ganemos Córdoba, que "siempre" va a estar "cómodo" con los compañeros de la agrupación de electores, "a pesar de las críticas, sus diferencias y muchas cosas".

Una ruta a caballo protagonizará el IV Encuentro Ecuestre ´Sierra de Cardeña´

Una ruta a caballo protagonizará el IV Encuentro Ecuestre ´Sierra de Cardeña´

El Parque Natural de Cardeña-Montoro acogerá, los días 1 y 2 de octubre, una ruta a caballo dentro del IV Encuentro Ecuestre ´Sierra de Cardeña´, una iniciativa que cuenta con el respaldo de la Delegación de Consumo y Participación Ciudadana de la Diputación de Córdoba y que está organizada por la Sociedad Ecuestre Sierra de la Costilla y el Ayuntamiento de Cardeña (Córdoba).

Más de 6.000 personas en actos del Día Europeo de las Lenguas en Sevilla, Córdoba, Almería y Jaén

Más de 6.000 personas han participado en las diversas actividades culturales y festivas que ha organizado la Asociación de Centros de Enseñanza de Idiomas de Andalucía (Aceia) para celebrar el Día Europeo de las Lenguas, que viene organizando de manera conjunta el Consejo de Europa y la Unión Europea desde el año 2001.

Ganemos autoriza iniciar un proceso de negociación con PSOE e IU para entrar en el gobierno local

Ganemos autoriza iniciar un proceso de negociación con PSOE e IU para entrar en el gobierno local

La agrupación de electores Ganemos Córdoba ha autorizado este domingo en una asamblea extraordinaria iniciar un proceso de negociación para una posible entrada en el equipo de gobierno del Ayuntamiento de la capital cordobesa, del que en estos momentos forman parte PSOE e IU, con el apoyo de Ganemos, en base al acuerdo de gobernabilidad firmado en junio de 2015 con las 51 medidas.

El Ayuntamiento programa recitales y visitas guiadas por el Día del Turismo

El Ayuntamiento de Córdoba ha programado para este próximo martes 27 una serie de recitales, recorridos dramatizados y visitas guiadas con motivo del Día Internacional del Turismo, por lo que los museos y monumentos municipales de Córdoba --Museo Julio Romero de Torres, Centro Flamenco Fosforito (CCF), Posada del Potro, Museo Taurino, Alcázar de los Reyes Cristianos y Baños del Alcázar Califal-- , ofrecerán entrada gratuita y una programación especial de recitales y danza, música popular cordobesa, recorridos dramatizados y visitas guiadas.

La Junta ejecuta 90 medidas para reeducar a menores infractores con trabajos comunitarios

La Junta ejecuta 90 medidas para reeducar a menores infractores con trabajos comunitarios

La Consejería de Justicia e Interior de la Junta de Andalucía ha ejecutado en Córdoba durante el pasado año 2015 un total de 90 medidas con el objetivo de reeducar a menores infractores, en este caso través de trabajos en beneficio de la comunidad impuestos por los órganos judiciales cordobeses.

Montilla acoge un curso que fomenta la igualdad entre mujeres y hombres

La Delegación de Igualdad de la Diputación de Córdoba ha puesto en marcha el curso ´Promotoras/es para la igualdad de oportunidades entre mujeres y hombres´, que se celebra en la localidad cordobesa de Pozoblanco desde este lunes, para formar "en materia de perspectiva de género y en capacitación técnica a aquellas personas interesadas en luchar contra la discriminación".

Actualizado el 26/09/2016 a las 17:16
 
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Un chef de Málaga investiga crear ´caviar´ de tilapia natural de Adamuz (Córdoba)
21/12/2014 (20:49)
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El chef ejecutivo del restaurante ´Sollo´ en Benalmádena (Málaga), Diego Gallegos, quien aplica innovación al aprovechamiento culinario del esturión y el caviar, se ha mostrado muy interesado en llevar a su cocina la tilapia natural de la empresa cordobesa Granjas Piscícolas del Sur SL, en la localidad de Adamuz, única piscifactoría que produce y comercializa tilapia natural en España, de modo que asegura que está investigando "la posibilidad de crear caviar de tilapia".

En concreto, Gallegos, formado con ´chefs´ de la talla de los españoles Andoni Luis Aduriz y Dani García y el brasileño Alex Atala, ha realizado una visita a las instalaciones de la piscifactoría, y al efecto ve "interesante unir alta cocina con tilapia, un producto único en España, y que además, es criado en Andalucía", de ahí que resalte que "hay que potenciar lo andaluz", según informan a Europa Press desde la citada entidad cordobesa.

Brasileño de nacimiento, aunque se considera "europeo, español y andaluz", Gallegos, conocido como ´el chef del caviar´ por su trabajo de investigación como director gastronómico de ´Caviar de Riofrío´, junto al biólogo Alberto Domezain, donde ha creado productos como ´los dados´, ´la esencia´ y ´el alma de caviar´, asegura que su cocina es de "materia prima natural, respetuosa con el medio ambiente y con el cliente".

En este sentido, matiza que quiere "siempre una conexión directa con el comensal, intentando en cada momento que aprecie lo que intento transmitir, a través de la combinación de sabores, texturas y presentaciones". En esta línea, señala que seguía con su interés "en trabajar con pescados de río", buscando un producto que le recordara toda la influencia que él tenía de agua dulce.

Tras un primer encuentro con el representante del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea Pablo Ávila Zaragoza, recuerda que le comentó que se producía tilapia natural en Adamuz, a lo que añade que "como en Brasil, la tilapia es un pescado que se consume bastante, me gustaría lograr rescatarlo y utilizarlo en mi cocina".

Y es que, Gallegos se fijó en la tilapia "porque es un pescado histórico, pero a su vez novedoso, que apenas se explota". Así, tras ver las instalaciones de Granjas Piscícolas del Sur SL en Adamuz, valora que "se nota que son de calidad, y encaja perfectamente con nuestra filosofía, que es dar a los clientes, el mejor producto y lo más fresco posible".

De este modo, elogia que la piscifactoría cordobesa "es la única en producir en España y además, es de Andalucía". Para ello, Gallegos adelanta que va a "intentar darle la vuelta a un producto que está algo olvidado, para introducirlo en el restaurante".

LAS PRUEBAS

Algunas de las pruebas que ya se están realizando en la cocina del ´chef del caviar´ apuntan a platos como ´Tilapia marinada en lima y albondiguitas con salsa de coco y curry con taco picante y arroz inflado´, cuyas recetas serán incluidas en la carta de ´Sollo´, a partir del próximo mes de febrero, uniéndose a platos como ´Sobrasada de ventresca de esturión´; ´Morcilla de su sangre´, o ´Callos de esturión con su carne y su grasa´.

Elaboraciones, que pasarán a formar parte de un abanico de opciones culinarias, en las que predomina su especialidad, "trabajar con esturión y caviar de esturión", resalta. Con las nuevas propuestas de tilapia natural y el resto de su carta, que se ofrecen al comensal como menú degustación, en sus dos posibilidades: ´Menú degustación´ y ´Menú Caviar´, "se busca que el comensal se deje llevar", según ha relatado.

Con esta misión, Diego Gallegos ha declarado que se pueden "hacer elaboraciones con la máxima creatividad y expresión, logrando que el comensal abra su mente a este tipo de pescados y estilo de cocina".


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